[식화소세지] P.1 - 수분

다음 그림은 냉동저장 과정 중 식품 조직 내 수분의 상태변화를 표현한 것이다. (가)와 (나)에 대한 설명에 대하여 O/X① 육류의 경우 해동 시 (나)는 (가)에 비해 많은 드립(drip)이 발생한다.② 건조 커피나 스프용 건조 채소 제조 시 (나)보다 (가) 방법이 더 많이 활용된다.③ (나)에서는 미세한 얼음 입자가 균일하게 분산되어 (가)에 비해 조직의 파괴가 적다.④ (가)처럼 수분의 상태변화가 진행되면 해동시 물이 유출됨으로써 조직감이 달라지고 효소 반응이나 미생물의 생육이 억제된다.&nbsp;X① 육류의 경우 해동 시 (가)는 (나)에 비해 많은 드립(drip)이 발생한다.X② 건조 커피나 스프용 건조 채소 제조 시 (가)보다 (나) 방법이 더 많이 활용된다.O③ (나)에서는 미세한 얼음 입자가 균일하게 분산되어 (가)에 비해 조직의 파괴가 적다.X④ (나)처럼 수분의 상태변화가 진행되면 해동시 물이 유출됨으로써(가) 조직감이 달라지고 효소 반응이나 미생물의 생육이 억제된다.&nbsp;

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다음 그림은 냉동저장 과정 중 식품 조직 내 수분의 상태변화를 표현한 것이다. (가) 상세 페이지