[식화소세지] P.1 - 수분

&nbsp;공기 중에 식품을 오랜 시간 방치하면 공기 중의 상대습도(relative humidity) 여하에 따라 흡습 또는 탈습이 진행되다가 공기 중의 수증기압과 식품 내 수분의 분압이 평형에 이르러 중지된다. 이때의 상대습도를&nbsp;(&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)라 하며, 수분활성도에 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)을 곱한값으로 표현할 수 있다.&nbsp;공기 중에 식품을 오랜 시간 방치하면 공기 중의 상대습도(relative humidity) 여하에 따라 흡습 또는 탈습이 진행되다가 공기 중의 수증기압과 식품 내 수분의 분압이 평형에 이르러 중지된다. 이때의 상대습도를&nbsp;(&nbsp;평형상대습도&nbsp;)라 하며, 수분활성도에 (&nbsp;100&nbsp;)을 곱한값으로 표현할 수 있다.

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