[식화소세지] P.1 - 수분

식품을 대기중에 방치하면 건조 또는 흡습하여 대기 중의 수분함량, 즉 상대습도와 평형을 이르게 되는데 이때의 수분함량을 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)이라 한다. 일정 온도에서 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)과 상대습도 또는 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)&nbsp;와의 관계에서 상대습도의 증감에 따라 표시한 곡선을 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;) 또는 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)이라 하며, 이 두 곡선은 일치하지 않는 데 이를 (&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;)이라고 한다.식품을 대기중에 방치하면 건조 또는 흡습하여 대기 중의 수분함량, 즉 상대습도와 평형을 이르게 되는데 이때의 수분함량을 ( 평형수분함량&nbsp;)이라 한다. 일정 온도에서 (&nbsp;평형수분함량&nbsp;)과 상대습도 또는 (&nbsp;수분활성도&nbsp;)&nbsp;와의 관계에서 상대습도의 증감에 따라 표시한 곡선을 (&nbsp;등온흡습곡선 ) 또는 (&nbsp;등온탈습곡선&nbsp;)이라 하며, 이 두 곡선은 일치하지 않는 데 이를 (&nbsp;이력현상&nbsp;)이라고 한다.

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