하스 브레드와 그 제조 특징을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
하스 브레드와 그 제조 특징을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은?
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프랑스빵 — 밀가루·물·소금·이스트를 기본 재료로 하고 설탕과 유지를 넣지 않는다.
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베이글 — 하스 브레드의 하나로, 팬에 기름을 두껍게 발라 낮은 온도에서 오래 굽는다.
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비엔나빵 — 하스 브레드에 속하며 오븐 바닥에 직접 놓아 굽는다.
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치아바타 — 수분이 많은 반죽으로 만들어 기공이 크고 불규칙하다.
해설
베이글은 성형한 반죽을 끓는 물에 데친 뒤 굽는 빵으로, 오븐 바닥에 직접 놓아 굽는 하스 브레드에는 속하지 않으며 기름을 두껍게 발라 낮은 온도에서 굽지도 않는다.
하스 브레드는 프랑스빵·비엔나빵·아이리시빵처럼 하스나 오븐 바닥에 직접 놓아 굽는 빵을 말한다.
- 프랑스빵은 설탕과 유지 없이 반죽하고 굽기 초반에 스팀을 넣어 껍질을 얇고 바삭하게 만든다.
- 치아바타는 수분이 많은 반죽을 써서 기공이 크고 불규칙하다.
근거: 제빵이론 — 하스 브레드의 종류와 제품별 공정
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