안치수 용적이 2,040cm³인 식빵 팬에 산형 식빵을 구우려 한다. … | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
안치수 용적이 2,040cm³인 식빵 팬에 산형 식빵을 구우려 한다. 비용적을 3.4cm³/g으로 볼 때 팬 하나에 담을 반죽의 무게는?
1
480g
2
520g
3
560g
4
600g
해설
반죽 무게는 팬 용적을 비용적으로 나눈 값이므로 600g이다.
반죽 무게 = 2,040 ÷ 3.4 = 600
비용적은 반죽 1g이 차지하는 부피로, 산형 식빵은 3.2~3.4cm³/g, 풀먼 식빵은 3.8~4.0cm³/g을 기준으로 삼는다.근거: 제빵이론 — 비용적을 이용한 팬 반죽량 계산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.