스트레이트법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
스트레이트법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
모든 재료를 한 번에 넣고 반죽하므로 공정이 단순하다.
2
믹싱을 마친 반죽의 온도는 27℃ 안팎으로 맞춘다.
3
스펀지 도우법보다 발효 내구성이 커서 발효 시간을 넉넉히 잡을 수 있다.
4
스펀지 도우법보다 발효 손실이 적고 노동력도 덜 든다.
해설
스트레이트법은 스펀지 도우법보다 발효 내구성이 약해 발효 시간에 여유를 두기 어려우므로, 내구성이 크다는 설명이 옳지 않다.
모든 재료를 한 번에 넣어 반죽하므로 공정이 단순하고 반죽 온도는 27℃ 안팎으로 맞추며, 발효 손실과 노동력이 적어 소규모 제과점에서 널리 쓴다.
근거: 제빵이론 — 스트레이트법의 공정과 장단점
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