안정제로 쓰이는 물질과 그 원료의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
안정제로 쓰이는 물질과 그 원료의 연결이 옳지 않은 것은?
1
한천 - 우뭇가사리 같은 홍조류
2
펙틴 - 과일과 감귤류의 껍질
3
로커스트빈검 - 캐럽나무의 씨
4
시엠시(CMC) - 동물의 뼈에서 얻은 단백질
해설
시엠시는 식물의 셀룰로스를 가공해 만든 안정제이므로 동물의 뼈에서 얻는 단백질이라고 한 연결이 옳지 않다.
- 한천은 홍조류를 끓여 굳힌 다당류로 굳는 힘이 세고 잘 녹지 않는다.
- 펙틴은 과일과 감귤류 껍질에 많으며 산과 당이 알맞게 있어야 젤리 상태로 굳는다.
- 로커스트빈검은 캐럽나무의 씨에서 얻는 식물성 검류이다.
근거: 재료학 — 안정제의 원료와 특성
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