고형질이 25%인 전란 600g을 쓰던 배합을, 고형질이 같아지도록 수… | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
고형질이 25%인 전란 600g을 쓰던 배합을, 고형질이 같아지도록 수분 5%인 분말 전란으로 바꾸려고 한다. 필요한 분말 전란은 약 몇 g인가?
1
150g
2
158g
3
171g
4
180g
해설
먼저 전란에 들어 있는 고형질의 무게를 구하고, 분말 전란의 고형질 비율로 나눈다.
전란의 고형질 = 600g × 0.25 = 150g
분말 전란의 고형질 비율 = 100% − 5% = 95%
필요한 분말 전란 = 150 ÷ 0.95 ≒ 158g근거: 재료 계량 — 달걀의 고형질을 기준으로 한 대체량 계산
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