밀가루 2,000g, 물 1,200g, 소금 40g으로 반죽을 만들었다… | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
밀가루 2,000g, 물 1,200g, 소금 40g으로 반죽을 만들었다. 이 반죽 전체에 대한 소금의 함량은 약 몇 %인가?(다른 재료는 없는 것으로 본다)
1
1.23%
2
1.60%
3
2.00%
4
3.33%
해설
농도는 녹아 있는 성분의 무게를 전체 무게로 나눈 값이므로 반죽 전체 무게를 먼저 구한다.
반죽 전체 무게 = 2,000 + 1,200 + 40 = 3,240g
소금 함량 = 40 ÷ 3,240 × 100 ≒ 1.23%근거: 재료 계량 — 혼합물의 농도 계산
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