제빵 작업장을 일반작업구역과 청결작업구역으로 나눌 때, 청결작업구역으로… | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

구워낸 제품이 포장되기 전 그대로 드러난 채 다루어지는 냉각실과 내포장실은 오염 위험이 가장 커서 청결작업구역으로 관리한다.
원료 보관실과 계량실은 포장된 원료를 다루는 곳이어서 일반작업구역에 해당한다.
외포장실은 내포장이 끝난 제품을 다루므로 일반작업구역으로 구분한다.
구역별로 출입·복장·세척 기준을 따로 정해 사람과 물건의 동선이 섞이지 않게 한다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 별표 1 선행요건 — 작업장의 청결구역·일반구역 구분