감염형 세균성 식중독의 원인균과 주된 원인 식품의 연결이 옳지 않은 것… | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
감염형 세균성 식중독의 원인균과 주된 원인 식품의 연결이 옳지 않은 것은?
1
살모넬라균 - 달걀과 가금류
2
캄필로박터 제주니 - 덜 익힌 닭고기
3
장염비브리오균 - 민물에서 기른 채소류
4
리스테리아 모노사이토제네스 - 냉장 보관한 연질치즈
해설
장염비브리오균은 소금 농도 3% 안팎에서 잘 자라는 해수 세균이므로 민물 채소가 아니라 어패류가 주된 원인 식품이다.
- 살모넬라균은 달걀 껍데기와 가금류의 장에 흔해 달걀을 다룬 뒤 손과 기구를 씻어야 한다.
- 캄필로박터 제주니는 덜 익힌 닭고기와 그 즙이 묻은 조리기구를 통해 옮는다.
- 리스테리아는 냉장 온도에서도 자라기 때문에 연질치즈나 훈제 어육에서 문제가 된다.
근거: 식품위생학 — 감염형 세균성 식중독의 원인 식품
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