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1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
제빵 작업장 냉장고에 재료를 보관하는 방법으로 교차오염 예방에 가장 알맞은 것은?
1
깨어 놓은 달걀물을 맨 위 칸에, 바로 먹는 샌드위치용 채소를 맨 아래 칸에 둔다.
2
해동 중인 냉동 생지를 상자째 바닥에 내려놓는다.
3
쓰다 남은 충전물을 쓰던 용기에 뚜껑을 덮지 않고 그대로 둔다.
4
바로 먹을 수 있는 완제품은 위 칸에, 가열 전 원재료는 아래 칸에 나누어 둔다.
해설
냉장고 안에서는 바로 먹는 식품을 위 칸에, 가열 전 원재료를 아래 칸에 두어 원재료에서 흘러내린 액이 완제품에 닿지 않게 한다.
- 달걀물을 위 칸에 두면 흘러내린 액이 아래의 생채소를 오염시킬 수 있다.
- 바닥에 직접 둔 재료는 먼지·오수와 닿기 쉬우므로 바닥과 벽에서 띄워 보관해야 한다.
- 남은 충전물은 뚜껑이 있는 깨끗한 전용 용기에 옮겨 덮어 두어야 한다.
근거: 식품위생법 시행규칙 별표 1 식품등의 위생적인 취급에 관한 기준 · 교차오염 예방 원칙
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