식품첨가물의 용도와 그 예의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식품첨가물의 용도와 그 예의 연결이 옳지 않은 것은?
1
산화방지제 - 다이부틸하이드록시톨루엔(BHT)
2
유화제 - 레시틴
3
표백제 - 탄산수소나트륨
4
이형제 - 유동파라핀
해설
탄산수소나트륨은 가열되면 이산화탄소를 내어 반죽을 부풀리는 팽창제이므로 표백제와 연결한 것이 옳지 않다.
- 다이부틸하이드록시톨루엔은 유지의 자동산화를 늦추는 대표적인 산화방지제이다.
- 레시틴은 달걀노른자와 대두에서 얻는 천연 유화제로 물과 기름이 섞이게 한다.
- 유동파라핀은 반죽이 기계나 팬에 들러붙지 않게 하는 이형제로 쓰인다.
근거: 식품위생법 제7조에 따른 식품첨가물의 기준 및 규격 — 용도별 분류
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