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1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식품안전관리인증기준(HACCP)을 적용할 때 준비단계 5절차에 해당하는 것은?
1
HACCP팀 구성
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한계기준 설정
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모니터링 체계 확립
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개선조치 방법 수립
해설
준비단계 5절차는 HACCP팀 구성·제품설명서 작성·용도 확인·공정흐름도 작성·공정흐름도 현장 확인이며, 나머지 셋은 7원칙에 속한다.
- 한계기준 설정은 중요관리점에서 지켜야 할 기준값을 정하는 원칙이다.
- 모니터링 체계 확립은 한계기준을 지키는지 관찰·측정하는 방법을 정하는 원칙이다.
- 개선조치 방법 수립은 한계기준을 벗어났을 때 취할 조치를 미리 정해 두는 원칙이다.
근거: 식품위생법 제48조 · 식품 및 축산물 안전관리인증기준 — 준비 5절차와 7원칙
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