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1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식빵에 곰팡이가 피는 것을 늦추기 위해 사용할 수 있는 보존료로 옳은 것은?
1
소르빈산칼륨
2
프로피온산칼슘
3
안식향산나트륨
4
데히드로초산나트륨
해설
빵류에 사용이 허용된 보존료는 프로피온산칼슘을 비롯한 프로피온산류로, 곰팡이와 로프균의 번식을 억제한다.
- 소르빈산칼륨은 치즈류·어육가공품·절임류 등에 쓰도록 사용 기준이 정해져 있어 빵류에는 쓸 수 없다.
- 안식향산나트륨은 탄산음료·간장 같은 액체 식품에 주로 허용된다.
- 데히드로초산나트륨은 치즈류·버터류·마가린에 한정해 허용된다.
근거: 식품위생법 제7조에 따른 식품첨가물의 기준 및 규격 — 품목별 사용기준
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