단과자빵과 조리빵에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
단과자빵과 조리빵에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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단과자빵은 식빵 반죽보다 설탕과 유지, 달걀을 많이 넣은 고배합으로 만든다
2
설탕이 많아 삼투압으로 발효가 더디므로 식빵보다 이스트를 늘려 쓴다
3
소보로는 유지와 설탕, 땅콩버터 등을 섞은 뒤 밀가루를 넣어 보슬보슬하게 만든 토핑이다
4
피자 도(dough)는 밀어 펴지 않고 말기로 성형을 끝낸다
해설
피자 도는 밀어 펴기로 성형이 끝나는 제품이므로 말기로 마무리한다는 설명이 옳지 않다.
밀어 펴기로 성형을 마치는 제품에는 피자와 함께 햄버거빵, 잉글리시 머핀이 있다. 단과자빵은 설탕이 많아 발효가 더딘 만큼 이스트를 식빵보다 늘려 쓰고, 소보로는 크림화한 유지에 밀가루를 넣어 뭉치지 않게 비벼 만든다.
근거: 제빵이론 — 단과자빵·조리빵의 배합과 성형 방법
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