빵류의 오버 베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
빵류의 오버 베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
높은 온도에서 짧게 구워 속이 덜 익기 쉽다
2
낮은 온도에서 오래 구워 수분이 많이 빠지고 노화가 빨라진다
3
굽는 시간이 짧아 제품에 수분이 많이 남아 촉촉하다
4
굽기 손실이 작아 완제품에 남는 무게가 많다
해설
오버 베이킹은 낮은 온도에서 오래 굽는 것이어서 수분이 많이 날아가고 그만큼 노화가 빨라진다.
반대로 높은 온도에서 짧게 굽는 언더 베이킹은 수분이 많이 남아 속이 덜 익거나 가운데가 주저앉기 쉽다. 오래 구울수록 수분이 빠지므로 굽기 손실도 커진다.
근거: 제빵이론 — 오버 베이킹과 언더 베이킹의 조건·제품 특징
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