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1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
굽기 손실이 12%인 식빵을 완제품 528g으로 만들려고 한다. 분할 무게는 얼마로 해야 하는가?
1
560g
2
580g
3
600g
4
620g
해설
굽기 손실 12%를 뺀 나머지가 완제품 무게이므로 분할 무게는 600g이다.
완제품 무게 = 분할 무게 × (1 − 굽기 손실률)
528 = x × (1 − 0.12)
x = 528 ÷ 0.88 = 600g근거: 제빵이론 — 굽기 손실과 분할량 계산
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