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1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
이스트를 3% 사용해 90분 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻었다. 다른 조건이 같을 때 발효 시간을 60분으로 줄이려면 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?
1
2.0%
2
3.5%
3
4.5%
4
6.0%
해설
이스트양과 발효 시간은 반비례하므로 필요한 이스트는 약 4.5%다.
기존 이스트양 × 기존 발효 시간 = 바꿀 이스트양 × 바꿀 발효 시간
3 × 90 = x × 60
x = 270 ÷ 60 = 4.5%근거: 제빵이론 — 이스트 사용량과 발효 시간의 반비례 관계
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