빵의 관능 평가 항목 중 내부 평가에 해당하는 것만을 모두 고른 것은?… | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
빵의 관능 평가 항목 중 내부 평가에 해당하는 것만을 모두 고른 것은?
㉠ 부피 ㉡ 기공 ㉢ 껍질색 ㉣ 속 색상 ㉤ 조직
1
㉠, ㉡, ㉢
2
㉡, ㉣, ㉤
3
㉠, ㉢, ㉣
4
㉢, ㉣, ㉤
해설
기공·속 색상·조직은 빵을 잘랐을 때 확인하는 내부 평가 항목이다.
부피·껍질색·껍질 특성·외형의 균형·굽기의 균일함·터짐성은 겉모습으로 판단하는 외부 평가 항목이며, 향과 맛은 식감 평가로 따로 본다.
근거: 제품 저장관리 — 빵의 관능 평가 항목 구분
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