밀가루의 종류별 단백질 함량과 주된 용도의 연결이 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
밀가루의 종류별 단백질 함량과 주된 용도의 연결이 옳은 것은?
1
강력분 - 11~14% - 식빵·바게트 등 빵류
2
중력분 - 7~9% - 제과용
3
박력분 - 9~11% - 국수·만두피 등 면류
4
강력분 - 7~9% - 하드롤
해설
제빵용 강력분은 단백질이 11~14%로 가장 많은 경질 소맥 제분품이어서 식빵·바게트 같은 빵류에 쓴다.
- 중력분은 단백질이 9~11%로 면류와 다목적용에 쓴다.
- 박력분은 단백질이 7~9%인 연질 소맥 제분품으로 제과용에 알맞다.
근거: 재료학 — 밀가루의 단백질 함량에 따른 분류와 용도
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