제빵 재료를 계량할 때의 방법으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
제빵 재료를 계량할 때의 방법으로 옳지 않은 것은?
1
생이스트는 소금·설탕을 담아 둔 그릇에 함께 담아 두었다가 계량한다
2
가루 재료는 체로 쳐서 덩어리를 푼 뒤 무게를 단다
3
물엿은 살짝 데우거나 설탕 위에 부어 그릇에 남지 않게 계량한다
4
반죽에 넣을 물은 희망 반죽 온도에 맞추어 온도를 조절한 뒤 계량한다
해설
이스트가 소금·설탕과 직접 닿으면 삼투압으로 세포가 상해 발효력이 떨어지므로 따로 계량해야 한다.
- 가루 재료는 체로 쳐서 덩어리를 풀고 공기를 넣은 뒤 저울로 무게를 단다.
- 물엿처럼 점성이 큰 재료는 데우거나 설탕 위에 부어 그릇에 남는 양을 줄인다.
- 물은 희망 반죽 온도에 맞춘 사용수 온도로 조절한 뒤 계량한다.
근거: 제빵이론 — 재료 계량 방법과 주의사항
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.