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1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
빵 반죽에 넣을 달걀노른자 480g이 필요하다. 껍질을 포함한 무게가 50g인 달걀은 몇 개가 필요한가? (단, 달걀은 껍질 10%, 노른자 30%, 흰자 60%로 본다)
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24개
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28개
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32개
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36개
해설
달걀 한 개에서 얻는 노른자 무게를 먼저 구하면 필요한 달걀은 32개이다.
달걀 한 개의 노른자 = 50g × 0.3 = 15g
필요한 달걀 수 = 480g ÷ 15g = 32개같은 달걀에서 흰자는 30g을 얻으므로, 계산할 때 구하려는 부위의 구성비를 먼저 확인해야 한다.
근거: 재료 계량 — 달걀의 구성비를 이용한 필요 개수 계산
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