오븐의 종류와 특징의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
오븐의 종류와 특징의 연결이 옳지 않은 것은?
1
데크 오븐 - 선반마다 윗불과 아랫불을 따로 조절할 수 있다
2
컨벡션 오븐 - 팬으로 열풍을 강제로 순환시켜 굽기 편차가 작다
3
터널 오븐 - 반죽을 넣는 입구와 제품이 나오는 출구가 같아 소규모 매장에 알맞다
4
로터리 랙 오븐 - 안에 넣은 랙이 회전하여 한꺼번에 많은 양을 구울 수 있다
해설
터널 오븐은 반죽을 넣는 쪽과 구운 제품이 빠져나오는 쪽이 서로 반대편에 있는 대량 생산용 오븐이므로, 입구와 출구가 같고 소규모 매장에 알맞다는 설명은 옳지 않다.
- 넣는 곳과 꺼내는 곳이 같아 소규모 매장에서 널리 쓰는 것은 데크 오븐이다.
- 컨벡션 오븐은 열풍을 강제 대류시켜 굽는 시간이 짧고 열 편차가 작다.
- 로터리 랙 오븐은 랙이 회전하므로 내부 공간이 크고 많은 양을 한꺼번에 구울 수 있다.
근거: 제빵이론 — 오븐의 종류와 용도
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