제빵 작업장의 구역 구분과 환경 관리 방법으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
제빵 작업장의 구역 구분과 환경 관리 방법으로 옳지 않은 것은?
1
원료 창고와 포장재 보관실은 일반 구역으로 관리한다
2
냉각실과 내포장실은 청결 구역으로 관리한다
3
공기가 청결 구역에서 일반 구역 쪽으로 흐르도록 실내 압력을 조절한다
4
작업자와 원료의 이동 동선이 서로 자주 겹치도록 배치해 이동 거리를 줄인다
해설
사람과 원료·제품의 동선이 겹치면 교차오염이 생기므로, 동선은 겹치지 않게 한 방향으로 흐르도록 배치해야 한다.
- 원료와 포장재를 두는 곳은 일반 구역, 냉각과 내포장이 이루어지는 곳은 청결 구역으로 나눈다.
- 청결 구역의 압력을 높게 두면 공기가 청결 구역에서 일반 구역 쪽으로 흘러 오염된 공기의 유입을 막을 수 있다.
근거: 식품위생학 — 작업장 구역 구분과 교차오염 방지
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