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1[제빵기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP)에서 '중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용 범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지를 판단할 수 있는 기준이나 기준치'를 뜻하는 용어는?
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선행요건
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한계기준
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개선조치
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위해요소분석
해설
중요관리점에서 관리가 허용 범위 안에 있는지를 가르는 기준값은 한계기준(Critical Limit)이다.
- 선행요건은 인증기준을 적용하기에 앞서 갖추어야 하는 위생관리프로그램을 말한다.
- 개선조치는 감시 결과 한계기준을 벗어났을 때 취하는 일련의 조치이다.
- 위해요소분석은 위해요소와 그 발생 조건이 있는지 가려내기 위해 정보를 모으고 평가하는 과정이다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제2조제5호
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