이스트 사용량과 발효 시간의 관계에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
이스트 사용량과 발효 시간의 관계에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
이스트를 늘리면 발효 시간도 함께 길어진다
2
이스트 양과 발효 시간을 더한 값이 늘 일정하게 유지된다
3
이스트 양과 발효 시간은 반비례하여 두 값을 곱한 값이 일정하다
4
이스트 양을 두 배로 늘리면 발효 시간도 두 배가 된다
해설
이스트 양과 발효 시간은 반비례해서, 두 값을 곱한 값이 일정하다고 보고 계산한다.
그래서 이스트를 두 배로 늘리면 발효 시간은 절반으로 줄고, 이스트를 줄이면 그만큼 발효 시간이 길어진다.
다만 이스트를 늘려 발효를 줄이면 발효 향이 옅어지므로 무한정 늘리지는 않는다.
근거: 제빵이론 — 이스트 사용량과 발효 시간의 관계
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