액체발효법(액종법)의 장점으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
액체발효법(액종법)의 장점으로 옳지 않은 것은?
1
한 번에 많은 양의 발효종을 만들 수 있어 대량 생산에 알맞다
2
발효 손실이 적어 재료의 손실을 줄일 수 있다
3
스펀지 도우법보다 넓은 발효 공간과 많은 인력이 필요하다
4
제품의 품질을 고르게 유지하기 쉽다
해설
액체발효법은 발효를 액체 상태로 관리하므로 발효 공간과 인력이 오히려 줄어드는 것이 장점이며, 더 필요하다는 설명은 옳지 않다.
스펀지 발효에서 생기던 결함을 없애려고 만들어진 방법이라 한 번에 많은 양을 발효시킬 수 있고, 발효 손실이 적으며 품질을 고르게 유지하기 쉽다.
근거: 제빵이론 — 액체발효법(ADMI법)의 장점
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