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1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
유지의 주성분인 중성지방을 이루는 구성 성분의 조합으로 옳은 것은?
1
글리세롤 1분자와 지방산 3분자
2
아미노산 3분자와 글리세롤 1분자
3
포도당 1분자와 지방산 2분자
4
글리세롤 1분자와 인산 3분자
해설
중성지방은 글리세롤 1분자에 지방산 3분자가 결합한 트라이글리세라이드이다.
글리세롤에 지방산 두 개와 인산·콜린이 붙으면 레시틴 같은 인지질이 되며, 레시틴은 달걀노른자와 대두에 들어 있어 유화제로 쓰인다.
자연계의 지방산은 대개 탄소 수가 짝수인 곧은 사슬이며, 이중결합이 없으면 포화지방산, 있으면 불포화지방산으로 나뉜다.
근거: 기초재료과학 — 지질의 구조와 분류
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