냉장 상태에서도 지나치게 단단하지 않고 여름철 실온에서도 쉽게 물러지지… | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

가소성은 고체 유지가 힘을 받으면 모양이 변하고 그 모양을 유지하는 성질로, 온도가 달라져도 되기가 크게 변하지 않아 잘 펴 바를 수 있게 한다.
크림성은 반죽을 저을 때 유지가 공기를 품어 부피를 키우는 성질이다.
유화성은 유지가 물이나 액체 재료를 끌어안아 고르게 섞이게 하는 성질이다.
산화안정성은 유지가 산패에 견디는 성질로 저장성과 관계가 깊다.
근거: 재료과학 — 유지의 기능적 특성