베이커스 퍼센트로 작성한 배합표의 배합률 합계가 180%이고 만들어진 … | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
베이커스 퍼센트로 작성한 배합표의 배합률 합계가 180%이고 만들어진 반죽의 총 무게가 3,600g일 때 사용한 밀가루의 무게는? (단, 손실은 없다고 본다)
1
1,800g
2
2,000g
3
2,200g
4
2,400g
해설
베이커스 퍼센트는 밀가루를 100%로 놓고 나머지 재료를 밀가루에 대한 비율로 적은 것이므로, 밀가루 무게는 반죽 총 무게에 100을 곱한 뒤 배합률 합계로 나누어 구한다.
밀가루 무게 = 3,600 × 100 ÷ 180
= 2,000g근거: 재료준비 — 베이커스 퍼센트와 배합표 계산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.