제빵 작업을 마친 뒤 믹서를 세척하는 절차의 순서로 가장 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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제빵 작업을 마친 뒤 믹서를 세척하는 절차의 순서로 가장 알맞은 것은?
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전원 차단 → 볼과 훅 분리 → 남은 반죽 제거 → 세척·헹굼 → 건조 후 조립
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남은 반죽 제거 → 전원 차단 → 세척·헹굼 → 볼과 훅 분리 → 건조 후 조립
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볼과 훅 분리 → 세척·헹굼 → 전원 차단 → 남은 반죽 제거 → 건조 후 조립
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세척·헹굼 → 남은 반죽 제거 → 전원 차단 → 볼과 훅 분리 → 건조 후 조립
해설
믹서 세척은 전원 차단에서 시작해 부품을 분리하고 남은 반죽을 걷어낸 뒤 씻고 말리는 순서로 진행한다.
전원이 살아 있는 상태에서 볼에 손을 넣으면 끼임 사고가 날 수 있어 차단이 가장 먼저다. 눌어붙은 반죽은 금속 도구 대신 플라스틱 스크레이퍼로 긁어 표면이 상하지 않게 한다.
씻은 부품은 완전히 말린 다음 조립해야 물기가 남아 미생물이 번식하는 것을 막을 수 있다.
근거: 위생안전관리 — 기계·기구의 세척과 점검
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