고압증기멸균기로 기구를 멸균할 때 일반적으로 적용하는 조건은? | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
고압증기멸균기로 기구를 멸균할 때 일반적으로 적용하는 조건은?
1
끓는 물에서 30분
2
121℃에서 15~20분
3
160℃에서 1~2시간
4
63℃에서 30분
해설
고압증기멸균은 121℃에서 15~20분 처리하는 것이 일반적이며, 아포까지 죽일 수 있어 완전 멸균법으로 분류된다.
- 끓는 물에서 30분간 처리하는 방법은 자비소독으로, 아포는 죽이지 못한다.
- 160℃에서 1~2시간 처리하는 방법은 유리·금속 기구에 쓰는 건열멸균이다.
- 63℃에서 30분 처리하는 방법은 우유 등에 쓰는 저온장시간 살균이다.
근거: 식품위생학 — 물리적 소독·멸균법
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