여름철 어패류를 날로 먹었을 때 발생하기 쉬우며, 3~4%의 소금 농도… | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
여름철 어패류를 날로 먹었을 때 발생하기 쉬우며, 3~4%의 소금 농도에서 잘 자라는 호염성 세균이 원인인 식중독은?
1
병원성대장균 식중독
2
장염비브리오 식중독
3
캄필로박터 식중독
4
리스테리아 식중독
해설
장염비브리오균은 바닷물에 사는 호염성 세균으로, 소금 농도 3~4%에서 가장 잘 자라 여름철 어패류 생식이 주된 원인이 된다.
민물에는 약해 조리 전 수돗물로 충분히 씻고 60℃ 이상으로 가열하면 쉽게 죽으므로, 어패류를 손질한 칼과 도마를 따로 쓰는 것도 중요한 예방책이다.
근거: 식품위생학 — 감염형 세균성 식중독
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.