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1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
제빵 작업장 종업원이 노로바이러스 식중독으로 진단받았다. 이때의 대응으로 옳지 않은 것은?
1
구토물이 튄 바닥과 기구는 염소계 소독제로 닦아 낸다
2
증상이 사라진 뒤에도 일정 기간은 반죽·충전 작업에서 뺀다
3
가열하는 제품은 중심온도 85℃에서 1분 이상 익힌다
4
알코올 손소독제만 자주 쓰면 손을 씻지 않아도 된다
해설
노로바이러스는 알코올 소독제로는 잘 죽지 않으므로, 비누로 손을 씻어 씻어 내는 일을 대신할 수 없다.
구토물이 튄 곳은 염소계 소독제로 닦고, 가열하는 제품은 중심온도 85℃에서 1분 이상 익힌다.
증상이 가라앉은 뒤에도 한동안 분변으로 바이러스가 나오므로 작업 복귀 시점을 관리해야 한다.
근거: 식품위생학 — 노로바이러스 식중독의 예방과 대응
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