다음 설명에 해당하는 물질은?본래 방부와 소독에 쓰이는 자극이 강한 물… | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
다음 설명에 해당하는 물질은?
본래 방부와 소독에 쓰이는 자극이 강한 물질로, 단백질을 굳혀 미생물을 죽이기 때문에 과거 술이나 장류가 상하는 것을 막는 데 불법으로 쓰였다. 독성이 강해 식품에는 쓸 수 없다.
1
포르말린
2
프로피온산칼슘
3
사카린나트륨
4
소르빈산칼륨
해설
포르말린은 폼알데하이드를 물에 녹인 것으로 소독·방부에 쓰이지만, 독성이 강해 식품에는 쓸 수 없는 유해 물질이다.
- 프로피온산칼슘과 소르빈산칼륨은 정해진 대상과 기준 안에서 쓸 수 있는 보존료이다.
- 사카린나트륨은 사용 대상과 양이 정해진 허용 감미료이다.
둘신·사이클라메이트(감미), 롱갈리트(표백), 아우라민(착색)도 사용이 금지된 유해 물질이다.
근거: 식품위생학 — 사용이 금지된 유해 물질과 허용 첨가물
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.