하스 브레드에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
하스 브레드에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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팬이나 틀을 쓰지 않고 오븐 바닥에 직접 놓아 굽는 빵이다.
2
프랑스빵을 만들 때는 밀가루, 물, 소금, 이스트만 있으면 된다.
3
반죽 개량제로 비타민 C를 소량 써서 반죽의 탄력을 보완하기도 한다.
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베이글은 성형한 반죽을 끓는 물에 데친 뒤 굽는 대표적인 하스 브레드이다.
해설
베이글은 끓는 물에 데친 뒤 팬에 올려 굽는 빵이어서 하스 브레드에 속하지 않는다.
하스 브레드는 팬이나 틀 없이 오븐 바닥에 직접 놓아 굽는 빵으로 프랑스빵, 비엔나빵, 아이리시빵 등이 여기에 든다.
프랑스빵은 밀가루·물·소금·이스트만으로 만드는 저배합 빵이며, 반죽 개량제로 비타민 C를 소량 써서 탄력을 보완하기도 한다.
근거: 제빵이론 — 하스 브레드의 정의와 제품별 특징
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