빵을 오버 베이킹했을 때 나타나는 현상으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
빵을 오버 베이킹했을 때 나타나는 현상으로 옳은 것은?
1
수분이 많이 남아 노화가 느려진다.
2
수분이 많이 빠져 노화가 빨라진다.
3
속이 덜 익어 가운데가 주저앉기 쉽다.
4
껍질이 얇고 부드러워진다.
해설
오버 베이킹은 낮은 온도에서 오래 구운 것이므로 수분이 많이 빠져 노화가 빨라진다.
껍질은 두껍고 단단해지며 제품이 퍽퍽해진다. 반대로 언더 베이킹은 높은 온도에서 짧게 구운 것이어서 속이 덜 익고 수분이 많이 남아 가운데가 주저앉기 쉽다.
근거: 제빵이론 — 오버 베이킹과 언더 베이킹의 비교
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.