굽기 손실이 8%인 풀먼식빵을 완제품 460g으로 만들려고 한다. 분할… | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
굽기 손실이 8%인 풀먼식빵을 완제품 460g으로 만들려고 한다. 분할 무게는 얼마로 해야 하는가?(단, 발효 손실은 고려하지 않는다)
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약 480g
2
약 500g
3
약 520g
4
약 540g
해설
굽기 손실 8%를 되돌려 계산하면 분할 무게는 약 500g이다.
분할 무게 = 완제품 무게 ÷ (1 - 굽기 손실률)
= 460 ÷ 0.92 = 500g근거: 제빵이론 — 굽기 손실과 분할량 계산(풀먼식빵 7~9%)
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