둥글리기한 반죽을 컨베이어에 실어 옮기면서 중간발효를 시키는 기계는? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
둥글리기한 반죽을 컨베이어에 실어 옮기면서 중간발효를 시키는 기계는?
1
오버헤드 프루퍼
2
라운더
3
몰더
4
디바이더
해설
둥글리기한 반죽을 위쪽 컨베이어로 옮기며 쉬게 하는 기계가 오버헤드 프루퍼다.
대량 생산 라인에서는 이 설비가 반죽을 작업대에 늘어놓고 쉬게 하는 중간발효를 대신한다.
- 라운더는 분할한 반죽을 둥글리는 기계다.
- 몰더는 밀어 펴기와 말기로 반죽을 정형하는 기계다.
- 디바이더는 반죽을 일정한 무게로 나누는 기계다.
근거: 제빵이론 — 중간발효 설비와 제빵 기계의 구실
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