통밀빵이나 호밀빵에 많이 들어 있는 식이섬유의 구실로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
통밀빵이나 호밀빵에 많이 들어 있는 식이섬유의 구실로 옳은 것은?
1
위에서 모두 분해되어 포도당으로 흡수된다
2
열량이 높아 적은 양으로도 많은 에너지를 낸다
3
물을 흡수해 부피를 늘리고 장의 운동을 도와 변비를 예방한다
4
사람의 소화효소로 쉽게 분해되어 혈당을 빠르게 올린다
해설
식이섬유는 사람의 소화효소로 분해되지 않아 열량원이 되지 못하지만, 물을 흡수해 부피를 늘리고 장의 운동을 도와 변비를 예방한다.
소화·흡수되지 않으므로 혈당을 빠르게 올리지도 않으며, 통밀가루·호밀가루처럼 껍질째 빻은 곡물에 많이 들어 있다.
근거: 영양학 — 식이섬유의 성질과 구실
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