식품의 콜로이드 상태와 그 예의 연결이 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
식품의 콜로이드 상태와 그 예의 연결이 옳은 것은?
1
졸(sol) – 굳혀 놓은 젤리
2
거품 – 휘저어 거품을 낸 달걀흰자
3
젤(gel) – 묽게 쑤어 흐르는 전분 풀
4
유화 – 설탕을 녹인 물
해설
거품은 액체 속에 기체가 흩어져 있는 상태이므로 휘저어 거품 낸 달걀흰자가 여기에 해당한다.
- 묽게 쑤어 흐르는 전분 풀이 졸이고, 그것이 식어 흐르지 않게 굳은 것이 젤이다.
- 설탕물은 설탕이 낱낱의 분자로 녹아 있는 용액이어서 콜로이드로 보지 않는다.
근거: 식품화학 — 콜로이드 상태의 구분
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