베이킹파우더를 만들 때 산성제 40g에 대하여 중조를 32g 배합하였다… | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
베이킹파우더를 만들 때 산성제 40g에 대하여 중조를 32g 배합하였다면 이 배합의 중화가는?
1
60
2
80
3
100
4
125
해설
중화가는 산성제에 대한 중조의 백분율이므로, 중조의 양을 산성제의 양으로 나눈 뒤 100을 곱한다.
중화가 = 32 ÷ 40 × 100 = 80
근거: 제빵 재료 — 화학 팽창제의 중화가 계산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.