초코빵 배합에 초콜릿을 40% 사용할 때 이 초콜릿에 들어 있는 코코아… | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
초코빵 배합에 초콜릿을 40% 사용할 때 이 초콜릿에 들어 있는 코코아와 코코아버터의 양은?(단, 초콜릿은 코코아 5/8, 코코아버터 3/8로 본다)
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코코아 15%, 코코아버터 25%
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코코아 20%, 코코아버터 20%
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코코아 25%, 코코아버터 15%
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코코아 30%, 코코아버터 10%
해설
초콜릿은 코코아 5/8와 코코아버터 3/8로 이루어진 것으로 보고 나누어 계산한다.
코코아 = 40 × 5/8 = 25%
코코아버터 = 40 × 3/8 = 15%근거: 제빵 재료 — 초콜릿의 구성과 코코아·코코아버터 계산
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