달걀의 신선도를 살펴본 결과 가운데 가장 신선한 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
달걀의 신선도를 살펴본 결과 가운데 가장 신선한 것은?
1
6% 소금물에 넣었을 때 바닥에 가라앉는 달걀
2
난황계수를 재었더니 0.20이 나온 달걀
3
껍질이 매끄럽고 윤기가 도는 달걀
4
깨뜨렸더니 흰자가 넓게 퍼지고 노른자가 납작한 달걀
해설
신선한 달걀은 6% 소금물에 넣었을 때 가라앉는다. 오래될수록 기실이 커져 물 위로 떠오르기 때문이다.
- 난황계수는 신선한 달걀이 0.36~0.44 정도이고, 값이 작을수록 노른자가 퍼진 것이다.
- 신선한 달걀의 껍질은 거칠고 광택이 없다.
- 깼을 때 흰자가 넓게 퍼지고 노른자가 납작한 것은 오래된 달걀의 특징이다.
근거: 제빵 재료 — 달걀의 신선도 감별법
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