우유 1,500g을 쓰는 식빵 배합에서 우유를 탈지분유와 물로 바꾸어 … | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
우유 1,500g을 쓰는 식빵 배합에서 우유를 탈지분유와 물로 바꾸어 쓰려고 한다. 필요한 분유와 물의 양은?(단, 우유는 탈지분유 10%와 물 90%로 본다)
1
분유 100g, 물 1,400g
2
분유 150g, 물 1,350g
3
분유 200g, 물 1,300g
4
분유 300g, 물 1,200g
해설
우유를 대체할 때는 탈지분유 10%와 물 90%로 나누어 계산한다.
분유 = 1,500 × 0.1 = 150g
물 = 1,500 × 0.9 = 1,350g
따라서 분유 150g과 물 1,350g이 필요하다.근거: 제빵 이론 — 우유와 탈지분유의 대체 계산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.