제빵 작업자의 개인위생 관리로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
제빵 작업자의 개인위생 관리로 옳지 않은 것은?
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화장실에 갈 때는 위생복을 벗고 화장실 전용 신발로 갈아 신는다.
2
손톱은 짧게 깎고 매니큐어나 인조손톱은 하지 않는다.
3
설사·발열이나 화농성 상처가 있으면 반죽 작업에서 빠진다.
4
손목시계는 작업 시간을 확인하는 데 필요하므로 반지만 빼고 착용한다.
해설
손목시계와 팔찌도 반지와 마찬가지로 모두 제거해야 하므로, 시계는 차도 된다는 설명이 옳지 않다.
장신구 틈에 밀가루와 유지가 끼면 곰팡이·세균이 자라 제품을 오염시키고, 기계를 다룰 때 안전사고의 원인이 되기도 한다.
위생복을 벗고 화장실에 다녀오는 것, 손톱을 짧게 관리하는 것, 화농성 질환자를 작업에서 배제하는 것은 모두 지켜야 할 수칙이다.
근거: 식품위생 — 식품취급자의 개인위생 수칙
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