제빵에서 식품첨가물을 쓰는 목적으로 볼 수 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
제빵에서 식품첨가물을 쓰는 목적으로 볼 수 없는 것은?
1
반죽을 부풀려 부드러운 조직을 얻기 위해
2
곰팡이가 자라는 것을 늦춰 보존 기간을 늘리기 위해
3
물과 기름이 잘 섞이게 하여 품질을 고르게 하기 위해
4
이미 변질된 재료의 냄새와 색을 감추어 그대로 쓰기 위해
해설
식품첨가물은 품질과 보존성을 높이려고 쓰는 것이지 변질된 재료를 감추는 데 쓸 수 없다.
이런 사용은 소비자를 속이는 행위여서 허용되지 않으며, 첨가물은 목적을 이룰 수 있는 최소량만 쓰는 것이 원칙이다.
팽창제로 반죽을 부풀리고, 보존료로 곰팡이를 억제하며, 유화제로 물과 기름을 고르게 섞는 것은 모두 정당한 사용 목적이다.
근거: 식품위생학 — 식품첨가물의 사용 목적과 한계
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