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1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
식품안전관리인증기준(HACCP) 7원칙의 앞 네 단계를 순서대로 바르게 나열한 것은?
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위해요소 분석 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 체계 확립
2
중요관리점 결정 → 위해요소 분석 → 모니터링 체계 확립 → 한계기준 설정
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한계기준 설정 → 위해요소 분석 → 중요관리점 결정 → 모니터링 체계 확립
4
위해요소 분석 → 한계기준 설정 → 모니터링 체계 확립 → 중요관리점 결정
해설
HACCP 7원칙은 위해요소 분석으로 출발해 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립의 차례로 이어진다.
어떤 위해가 있는지 먼저 밝혀야 어느 공정을 중점 관리할지 정할 수 있고, 그 공정의 관리 기준을 세운 뒤라야 기준 준수 여부를 확인할 방법을 정할 수 있다.
나머지 세 원칙은 개선조치 방법 수립, 검증 절차 및 방법 수립, 문서화 및 기록유지의 순서다.
근거: 식품위생 — HACCP 7원칙의 적용 순서
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