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1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
식품에 쓰는 보존료가 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
1
적은 양으로도 미생물의 발육을 억제할 것
2
사람 몸에 해가 없고 몸속에 쌓이지 않을 것
3
식품에 맛과 향을 더해 풍미를 살릴 것
4
값이 싸고 사용법이 간단하며 효력이 오래갈 것
해설
보존료는 무미ㆍ무취여서 식품 본래의 맛과 향을 바꾸지 않아야 하므로, 풍미를 살릴 것이라는 설명은 요건에 맞지 않는다.
- 미생물의 발육을 억제하는 힘이 적은 양으로도 나타나야 한다.
- 사람 몸에 해가 없고 몸속에 쌓이지 않아야 한다.
- 값이 싸고 사용법이 간단하며 효력이 오래 이어져야 한다.
근거: 식품위생학 — 보존료의 구비 조건
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